Frământatul aluatului este o artă care necesită atât forță, cât și delicatețe. Este un pas
crucial în prepararea pâinii, a pastei și a altor produse de panificație, deoarece influențează
direct textura și gustul final al produsului finit.

Frământatul servește la dezvoltarea glutenului, o proteină prezentă în făină care
conferă aluatului elasticitate și îi permite să rețină gazele produse de drojdie în timpul
fermentării. Un aluat bine frământat va avea o textură netedă și omogenă, va crește în volum
și va avea o coajă crocantă și un miez moale.

Tehnici de frământare:

1. Frământarea manuală
   ● Metoda clasică: Este cea mai simplă și mai intuitivă metodă. Aluatul se frământă pe o
   suprafață curată, presărată cu făină, folosind palmele și degetele. Se exercită o
   presiune constantă asupra aluatului, întinzându-l și pliându-l.
   ● Metoda cu pumnul: Se aseamănă cu metoda clasică, dar se folosește pumnul închis
   pentru a apăsa aluatul și a-l întinde.● Metoda cu întindere și pliere: Această tehnică este mai complexă și necesită mai multă practică. Aluatul se întinde, se pliază și se rotește în mod repetat.

2. Frământarea cu ajutorul mașinilor
   ● Mixer cu cârlig de frământat: Este o metodă rapidă și eficientă, ideală pentru cantități
   mari de aluat.
   ● Mașina de pâine: Multe mașini de pâine au funcție de frământare automată.

Timpul de frământare variază în funcție de tipul de aluat și de cantitatea de
ingrediente. De obicei, durează între 10 și 15 minute. Un semn că aluatul este bine frământat
este atunci când acesta se desprinde ușor de pe mâini și are o textură netedă și elastică.