
În peisajul pitoresc al Provenței, unde câmpurile de lavandă se întâlnesc cu podgoriile, o pâine
încântătoare onorează mesele francezilor: fougasse. Această pâine franțuzească tradițională,
înrudită cu specialitatea italienească focaccia, este renumită pentru modelul său distinctiv în
formă de frunză și pentru aroma sa îmbietoare și poartă o istorie bogată care datează din
Antichitate.
- Originile străvechi ale pâinii fougasse
Vasta istorie a acestei pâinii are ca punct de pornire Roma Antică. Cuvântul „fougasse” provine
din latinescul „panis focacius” („focus” fiind vatra, de unde se trage cuvântul „focacium”, anume
pâinea coaptă în cenușa focului). Se spune că, inițial, brutarii puneau la copt această specialitate
pentru a testa temperatura cuptorului lor, iar apoi le mâncau ca gustare de dimineață. - Semnificația culturală a pâinii fougasse
Designul complex al pâinii fougasse, asemănător cu o frunză sau cu un spic de grâu, evocă
bogăția naturii și prosperitatea pământului. Este o reminiscență a rolului esențial pe care pâinea l-
a jucat în istoria omenirii ca aliment de bază, susținând viața și promovând evoluția. Din punct
de vedere istoric, fougasse era adesea împărțită între săteni în timpul adunărilor și sărbătorilor
din comunitate, simbolizând unitatea și prietenia. - Arome și varietăți – Fougasse vine într-o varietate de arome și varietăți, reflectând diversele influențe culinare din regiunea Provența. Pâinea fougasse tradițională este condimentată cu plante aromatice precum rozmarinul, cimbrul sau salvia, în timp ce versiunile mai elaborate includ ingrediente precum roșii uscate la soare, ceapă caramelizată, brânză sau chiar bacon. Fiecare mușcătură oferă un dans armonios de arome, în timp ce coaja crocantă dezvăluie miezul moale și aerat.