Tu știi care este secretul unei pâini perfecte și de succes? Găsești mai jos răspunsul!
Pentru a avea o pâine pufoasă și aerată, aceasta trebuie să stea la dospit. Dospirea aluatului este un proces prin care se adaugă un aliment de creștere, maia naturală sau drojdie, ceea ce îi oferă volum pâinii.
Așadar, dacă dospirea poate fi pregătită cu maia sau cu drojdie, având același rezultat, care este diferența dintre acestea?
Maiaua, un aliat al pâinii, este rezultată în urma amestecării făinii cu apă caldă, apoi este pusă peste celelalte ingrediente. În momentul dospirii, carbohidrații compoziției sunt descompuși parțial în zaharuri, iar proteinele în aminoacizi, fapt ce duce la o digestie mult mai ușoară a pâinii. Maiaua are un gust specific dulce-acrișor, ceea ce dă o aromă specială pâinii.
Drojdia este un microorganism numit agent de creștere, ce are un rol important în prepararea produselor de brutărie, în special pentru pregătirea pâinii. După ce aluatul este pus la dospit, drojdia degajă dioxid de carbon (celulele din drojdie devin active), astfel îi oferă produsului o creștere în volum și o textură aerată. În prezent, drojdia se găsește sub trei forme: drojdie proaspătă (dă preparatelor o aromă mai intensă), drojdie uscată (are un termen de valabilitate mai mare) și drojdia instant (aceasta ajută aluatul să crească mai repede, păstrând aromele pe tot parcursul fermentării).
Pentru a obține și a savura o pâine perfectă, indiferent de metoda de dospire aleasă, toate ingredientele trebuie să fie proaspete, gramajele să fie respectate, în cameră să existe o temperatură cuprinsă între 27℃ și 30℃, iar frământarea să fie lentă și trebuie repetată de trei-patru ori pentru a avea un aluat fin. Dacă sunt respectate aceste patru reguli simple, pâinea va ieși aromată, aerată, pufoasă și cu o crustă perfectă.