Te-ai întrebat vreodată care sunt tipurile de pâine care rezistă cel mai bine dezvoltării mucegaiului și care sunt factorii care influențează procesul de degradare? Suntem aici pentru a-ți satisface această curiozitate!

Pâinea care tinde să mucegăiască rapid este cea care are un nivel ridicat de hidratare după coacere. Atenție însă- dacă pâinea are un nivel de hidratare ridicat înainte de a o coace, nu înseamnă neapărat că va avea un conținut ridicat de apă și ulterior. De exemplu, pâinea focaccia și ciabatta au un nivel ridicat de hidratare înainte de a le coace, dar după coacere sunt foarte aerisite și ușoare, deoarece cea mai mare parte a apei se evaporă. Pe de altă parte, pâinea de secară, pumpernickel și chiar cea integrală au, de obicei, un nivel ridicat de hidratare după coacere, deoarece aceste tipuri de făină tind să absoarbă mai multă apă și să o rețină după coacere. Acest aspect le face mai puțin rezistente împotriva mucegaiului.

Grăsimea este un conservant natural, astfel încât orice preparat care are un nivel mai ridicat de grăsime tinde să se conserve sau să se congeleze bine. Pâinile care au ouă (cum ar fi challah) sau unt vor rezista mai mult timp dezvoltării mucegaiului decât pâinea franțuzească, care este mai slabă.

De asemenea, și tipul de făină utilizat face o diferență. De exemplu, pâinea coaptă cu făină de migdale se va păstra foarte probabil mai bine decât una coaptă cu făină universală, deoarece nucile stochează mai multă grăsime decât grâul.

În ceea ce privește pâinea cu aluat de maia, bacteriile lactice din aluatul acrișor ajută la protejarea împotriva întăririi și uscării premature a pâinii. În plus, acești acizi ajută și la rezistența împotriva mucegaiului, menținând de obicei o pâinea proaspătă timp de o săptămână sau chiar mai mult – toate acestea fără niciun conservant chimic.